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Crostini di Carne alla Perugina


Tagliatelle fatte in casa al Ragù di carne

Arrosto in porchetta



Torta al testo


Tozzetti con le nocciole dei monti cimini

Tagliatelle fatte in casa al Ragù di carne e polpette

Ricetta per 8 persone

Ingredienti:

1/4 pollo ruspante
½ kg vitella
2 ossobuco
½ Kg maiale
2 o 3 salsicce
Grasso di prosciutto
Cipolla, aglio, costa di sedano, 1 carota
Sale, Pepe,
Mezzo bicchiere Vino bianco Goretti
Olio Extra Vergine d’Oliva Goretti quanto basta

Procedimento:

Il tutto si fa bollire nella pentola a pressione per 40 minuti. Quando la carne è ben cotta, si aggiunge la passata e pomodori pachino freschi, si fà bollire per 15 minuti. La carne e i vegetali vengono separati e si macina l’umido ottenuto per fare le polpette perugine. Con il pane grattugiato cotto a legna si aggiunge uova, del parmigiano e del pecorino, un po’ di brodo e di sale e pepe. Si formano delle palle e si immergono in un piatto da forno si ricoprono e si mettono al forno. Il sugo viene poi utilizzato per condire le tagliatelle fatte in casa.
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