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Crostini di Carne alla Perugina


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Arrosto in porchetta



Torta al testo


Tozzetti con le nocciole dei monti cimini

Arrosto in porchetta

Ricetta per 8 persone

Ingredienti:

1 pollo ruspante
1 coniglio
Costolette di maiale
Fegato di maiale
Interiori di pollo e del coniglio
Grasso di prosciutto
Cipolla, aglio, costa di sedano, 1 carota
Sale, Pepe,
Mezzo bicchiere Vino bianco Goretti
Olio Extra Vergine d’Oliva Goretti quanto basta

Procedimento:

Far spurgare il coniglio e il pollo per una notte in un piatto con vino bianco.
Gli interiori del pollo e del coniglio si immergono nell’acqua bollente e si fanno cuocere fino a che non si ottiene il distacco della carne dall’osso, scolati e raffreddati, si aggiunge finocchio selvatico, aglio e rosmarino a pezzi, salare abbondantemente con sale e pepe.
Farcire la pancia del coniglio e del pollo e cucire per chiudere.
La mattina si inforna e si aggiunge olio extra vergine d’oliva Goretti, vino bianco Goretti, sale e si fa cuocere per 2 ore a temperatura di 120°C.
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