Condimento Balsamico da vitigni autoctoni tradizionali
VITIGNO: vitigni autoctoni tradizionali
TERRITORIO DI PRODUZIONE
VIGNA D’ORIGINE: Località Fontanella e Montefalco
SISTEMA D’ALLEVAMENTO: cordone speronato
ESPOSIZIONE: est-ovest
ETA’ MEDIA DEI VIGNETI: impianti di diverse età
DENSITA’ D’IMPIANTO: 3000-4000 piante/ha
TIPO DI TERRENO: medio impasto, calcareo-argilloso
PRODUZIONE: 75-80 q/ha
ALTITUDINE DEL VIGNETO: dai 300 ai 400 m s.l.m.

LAVORAZIONE: Raccolta tardiva dalle uve autoctone, verso la fine di settembre e gli inizi di ottobre. Cottura lenta, per 24h, su di una fiamma diretta a cielo aperto del mosto d’uva, non ancora fermentato. Il mosto cotto viene poi messo a decantare in un grande tino di legno di rovere fino a primavera, quando entrerà nella Botte Madre o “Badessa”,  in acciaio, dove selezionate colture di batteri centenari inizieranno il lungo processo di fermentazione acetica. Dopo una maturazione di dieci anni, il mosto ormai acetificato viene trasferito in una serie di botticelle di legni preziosi di castagno, rovere, gelso, robinia, ciliegio, di capacità decrescenti da 75 l fino a 10 l.
FORMATO BOTTIGLIA: 100 ml e 250 ml

NOTE ORGANOLETTICHE
AROMA: molto intenso al naso, diverse essenze sono cedute dai diversi legni,
DENSITA’: notevole e ottima concentrazione
GUSTO: all’insegna della personalità, dell’equilibrio e dell’eleganza di stile. Raffinato nei suoi tratti, lascia una splendida piacevolezza in bocca grazie ad un eccezionale sapore in un perfetto equilibrio di dolce e agro. Gusto lievemente amabile e nuances aromatiche.

NOTE DI SERVIZIO
ABBINAMENTO: può essere usato per insaporire tutti i tipi d’insalate e verdure. Consigliamo di usarlo per arricchire bistecche ai ferri o di servirlo su tagli pregiati di manzo frollati, stagionati o anche invecchiati. Ideale anche con tonno crudo, su scaglie di Parmigiano o sulle frittate. Sarà una sensazione indimenticabile gustarlo anche su foie gras fresco, carpaccio o aragoste al vapore, o sul gelato alla crema e fragole. Usato anche come digestivo naturale dopo un pasto abbondante.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: ambiente